Enzym

For eksempel hjælper enzymer i vaskepulveret med at opløse snavset. Andre eksempler på enzymer er trypsin, som nedbryder proteiner i tarmen som en del af fordøjelsen, og thrombin som findes i blodet og medvirker til at få blod til at størkne (koagulation).

Man regner med at kroppen indeholder tusindvis af forskellige enzymer, og at en stor del af kroppens tørstof udgøres af enzymer, idet størsteparten af dette er protein.

Mange enzymer indeholder kemiske grupper, som ikke er aminosyrer. Disse sammensatte enzymer (holoenzymer) består af en proteindel (apoenzym) og en ikke-proteindel af organisk natur (prostetisk gruppe). Et eksempel er katalase, som består af protein og ferriprotoporphyrin. Andre enzymer indeholder metaller som for eksempel kobber.

Mange enzymer kræver tilstedeværelse af metalioner som aktivatorer som for eksempel Ca, Co, Cu, Mg, Mn, Mo, Na, K og Zn.

En del enzymer kræver også bestemte organiske stoffer som kofaktorer for at fungere. Stofferne kaldes også koenzymer, de fungerer som acceptorer eller donorer af funtionelle grupper eller atomer, der fjernes fra eller tilføres substratet. Nogle af disse kofaktorer kan ikke syntetiseres af pattedyr og er således essentielle næringsstoffer eller vitaminer. Eksempler herpå er C-vitamin, B-vitaminer og folinsyre.

Effektiviteten af en katalysator angives som mol substrat omdannet pr mol katalysator pr tidsenhed.

Effektiviteten af enzymer er ekstremt høj, rene enzymer kan omdanne 10.000 til 1.000.000 mol substrat pr minut pr mol enzym.

Enzymer har været anvendt af mennesket siden oldtiden til for eksempel fremstilling af vin, brød og eddike. Navnet enzym betyder egentlig "i gær", men anvendes nu om biologiske katalysatorer uanset herkomst.

Livet kunne ikke eksistere uden enzymer.

Det er karakteristisk for enzymerne, at de har et mellemrum i temperatur, hvor de fungerer bedst. I reglen ligger det mellem 5° og 42° C. Ved lavere temperaturer er enzymerne inaktive, og ved højere ødelægges deres form, de denaturerer og bliver ubrugelige, fordi det aktive sted på enzymet er misdannet. Dette gælder både dyrs, planters og mikroorganismers enzymer. Temperaturen der denaturerer enzymer varierer tilsyneladende, det der gør sig gældende er, hvor meget et givet enzym tilføres af energi - altså cal/mol - dette kan variere fra 40.000 til 100.000 cal/mol eller højere. Denaturering er en kompleks proces.

Dette har mange praktiske konsekvenser:

• Blanchering - denaturerer enzymer, der ellers ville ødelægge madvarer
• Feber - en temperaturhævning, der har den funktion at hæmme bakteriers og virus stofskifte
• Kompostering - går i stå ved temperaturer under 5° C.
• Køleskab - holder netop den temperatur, der sætter mikroorganismernes enzymer ud af kraft (når man fraregner gråskimmel!)
• Skoldning - vævsødelæggelse indtræder allerede ved de 42° C, fordi enzymerne er denatureret.

• Katalysator
• Proteinkemi

Denne artikel er fra Wikipedia. Læs artiklen hos Wikipedia.