Netleksikon - Et online leksikon Netleksikon er ikke blevet opdateret siden 2005. Nogle artikler kan derfor indeholde informationer der ikke er aktuelle.
Forside | Om Netleksikon

Gær

Gær er en gruppe af svampe, der ikke danner hyfer og derfor heller intet mycelium. I stedet lever arterne som isolerede, encellede organismer, der formerer sig ukønnet ved knopskydning.

Gær består blandt andet af slægten Saccharomyces, hvis mest kendte art er bagerigær (Saccharomyces cerevisiae) som bruges ved bagning og brygning. Gær kan normalt både leve anaerobt og aerobt. Ved mangel på ilt kan nogle gærarter producere energi ved gæring, det vil sige at de nedbryder sukker til kuldioxid og ætanol (alkohol). Ved ølbrygning og vinfremstilling udnyttes ætanolen, og ved bagning udnyttes kuldioxiden til hæving mens alkoholen fordamper.

Med glukose er gæringsprocessen:

C6H12O6 (glukose) → 2C2H5OH + 2CO2

Når gær befinder sig i et miljø, hvor der er meget sukker, formerer de sig hastigt ved knopskydning (anamorf). Derimod vil de i stedet gå over til kønnet formering (teleomorf) og danne bittesmå sporer inde i den enkelte celle. Både bagerigær og andre, nærtstående slægter har denne evne til en primitiv form for kønnet formering. Derfor samles de ofte i en særlig afdeling af gærsvampene, Hemiascomycotina.

Selv blandt de højere udviklede svampe kan man fremkalde gærfase (gæragtig formering) i et miljø, som er iltfattigt, men CO2-rigt. Meget tyder derfor på, at gærfasen er en overlevelsesstrategi, som svampene griber til under stress.

Litteratur

  • Jens H. Petersen: Svamperiget, ISBN 8772886595.



Denne artikel er fra Wikipedia. Læs artiklen hos Wikipedia.





Boligstedet.dk
Boligsite med dagligt opdaterede boligannoncer med lejeboliger i hele landet.
Lejebolig i Aarhus
Lejebolig i København
Lejebolig i Odense
Lejebolig i Aalborg
Rejseforsikringer
Husk at kontrollere din rejseforsikring inden du tager ud at rejse. Læs mere på: Rejseforsikring
Bilforsikringer
Sammenlign bilforsikringer og find information om forsikringer til din bil på: Bilforsikring
Varmepumpepuljen
Varmepumpepulje åbner i 2023. Få tilskud til varmepumpe. Varmepumpepuljen


Denne artikel er fra Wikipedia. Denne hjemmeside tager ikke resourcer fra Wikipedias hardware. Netleksikon.dk støtter Wikipedia projektet finansielt. Indholdet er udgivet under GNU Free Documentation License. Kontakt Netleksikon, hvis ophavsretten er krænket.