Kanel Kanel (Cinnamomum zeylanicum) er et 10 til 15 meter højt stedsegrønt træ, og en krydderi, der kommer fra træets inderste bark. Træet gror primært i Sri Lanka, og har lange, ovale blade, der er 7 til 18 cm lange. Blomsterne har en grønlig farve, og en meget utiltalende lugt. Kanelfrugten er et lillat bær på circa 1cm i diameter, der indeholder et enkelt frø. Kanel bliver primært anvendt i madlavning som krydderi, både til desserter og hovedretter, dog mest til søde sager i den vestlige madtradition. Kanel bliver brugt i risengrød, nogle former for chokolade og liquerer, og ofte i retter med æbler. Medicinsk bliver det anvendt som andre flygtige olier, og har haft et ry som en god kur mod forkølelser. Den stærke smag og lugt kommer fra stoffet, cinnamic aldehyde.
De bedste kanel kommer fra Sri Lanka, hvor træet har hjemme, men det bliver også dyrket i Sumatra, Java, Brasilien og Egypten. Sri Lankansk kanel af god kvalitet er en meget tynd og glat bark, med en lys gul-brun farve, meget stærk, dog blid og rund lugt, og en sød, rund, varm og aromatisk smag. Denne smag kommer fra en aromatisk olie, som opgør op til 1% af kanelbarket. Det var kanel der bragte Hollænderne til Sri Lanka, hvor de grundlagde en handelsstation i 1638. Som en hollandsk kaptain skriver: "Kysterne af øen er fulde af det, og det er det bedste i hele Østen: når vinden står rigtigt kan man lugte kanelet 24 mil til havs" (Braudel 1984, side 215). Da cassia er meget billigere end kanel, bliver det ofte brugt i stedet for, selv om smagen er betydeligt mere harsk. Når de er hele er det let at se forskel på de to bark, og ligeledes under et mikroskop. Når kanel er behandlet med jod er der ingen effekt, så længe kanelet er af god kvalitet. Når cassia bliver brugt, giver det en mørk blå farve. Det er bevist at en halv teskeful kanel om dagen sænker blod-sukker nivauet markant, og kan derfor være godt for diabetikere, og andre med blod-sukker problemer.
|
|
Denne artikel er fra Wikipedia. Denne hjemmeside tager ikke resourcer fra Wikipedias hardware. Netleksikon.dk støtter Wikipedia projektet finansielt. Indholdet er udgivet under GNU Free Documentation License. Kontakt Netleksikon, hvis ophavsretten er krænket. |